VEGAN STRAWBERRY CHOCOLATE CAKE - EASY & DELICIOUS RECIPE

 Kochen ist ja nicht unbedingt mein liebstes Hobby, aber dennoch macht mir das Backen sehr viel Spaß. Kennt ihr diese Bilder und Videos im Internet, auf denen man erraten soll, ob es sich um einen Gegenstand oder Kuchen handelt? Ich finde es einfach super faszinierend, was man alles aus einem Kuchen machen kann und wollte schon immer genauso aufwändige Kuchen kreieren.

Blöd nur, dass einem dazu meistens nicht nur die Zeit, sondern auch das Geschick fehlt. Also greift man dann schnell zu fertigen Backmischungen, die aber meist voller lauter Zusatzstoffe sind und nicht milchfrei/glutenfrei/sojafrei oder vegan sind. Daher habe ich mich mehrfach an ein Rezept gesetzt und in den vergangenen Wochen einen super leckeren veganen Erdbeer-Schoko Kuchen gebacken. Diesen kann man ganz leicht auch glutenfrei gestalten und durch die leckere Erdbeer Creme ist er auch nicht allzu mächtig. 

Zutaten:

Für den Kuchen:
- 250g Mehl
- 50g gemahlene Mandeln
- 60g Kakaopulver
- 150g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 350ml Hafermilch
- 100ml Sonnenblumenöl 
- 1 TL Limettensaft
- 1 Päckchen Vanillin Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt

- etwas Margarine zum Einfetten der Backform

Für die Erdbeercreme:
- 300g frische Erdbeeren (Ich habe immer ca. 400-500g gekauft, um genügend für die Deko zu haben)
- 200ml vegane universelle Schlagcreme 

ggf:
- Schokoladentafel eurer Wahl zur Deko

So gehts:

- Schokokuchen backen:
1) Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen
2) Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen
3) Flüssige Zutaten separat vermengen, dann zu den trockenen geben. Kurz aber gründlich rühren.

4) Teig in eine gefettete Springform geben

5) Kuchen 45-50 Minuten lang bei 160 Grad (Umluft) backen und danach komplett auskühlen lassen

6) Danach den Kuchen halbieren und oben möglichst glatt zuschneiden

Erdbeercreme zubereiten:
1) Erdbeeren waschen, schneiden und pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen

2) Das gesiebte Erdbeermus mit der universellen Schlagcreme zu einer Creme verrühren

Kuchen zusammensetzen und dekorieren:
1) Die 2 Böden trennen und die untere Seite mit Erdbeercreme bestreichen
2) Den zweiten oberen Boden draufsetzen und den Kuchen oben und außen dünn mit der Creme bestreichen

3) Für mind. 2 Stunden kaltstellen

Anschließend könnt ihr mit extra Sahne oder der zubereiteten Creme den weiter Kuchen dekorieren. Ich habe damit z.B. kleine Häubchen gemacht. Auch verbliebende Erdbeeren und Schokolade können hier gut zur Dekoration verwendet werden. Wer mag, kann die Schokolade auch schmelzen lassen und als Schoko-Drip noch über die Erdbeer-Creme laufen lassen. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt :)

Das Tolle an dem Rezept ist, dass es sich leicht anpassen lässt. Bei geringerem Zeitaufwand, kann man das Halbieren des Kuchens auch weglassen. Gleichzeitig kann man den Kuchen auch sehr aufwändig und kreativ dekorieren (z.B. mit einem Cake Topper). Wer den Kuchen glutenfrei haben möchte, kann beim Kauf z.B. auf glutenfreies Mehl und Backpulver achten. 

Für mich ist dieser Kuchen einer meiner Favoriten. Die Creme hält sich auch bei fehlender Kühlung einige Zeit, sodass der Kuchen auch ein super Geschenk ist :)

Lara